广州天河区石牌东路，绝味鸭脖和周黑鸭的店肆相隔不远。每天，“两只鸭子的战争”都在这儿演出。
硝烟弥漫的街头竞赛背面，两家公司早已竞赛了十余年。从简直同步扩张、同步融资，到前后脚上市，多年以来，“鸭脖双雄”厮杀剧烈，不相上下。但是，但在曩昔的半年里，周黑鸭却罕见地落在下风。
8月下旬，绝味食物与周黑鸭先后披露了2018年半年报。绝味食物成绩大涨，运营收入和净赢利均同比上升;但是，另一厢，周黑鸭营收和净赢利双双下滑，交出了上市以来最差的中期成绩陈述。
一个以加盟形式打天下，一个坚持走直营路途，绝味食物与周黑鸭这两家特色明显的企业走出了天壤之别的开展路途，却留下一个耐人寻味的悬念：鸭脖商场，谁能笑到最后?
成绩一增一减
8月19日，绝味食物首先发布了半年度陈述。半年报显现，绝味食物2018年上半年运营收入为20.85亿元，同比增加12.62%，归属于上市公司股东的净赢利为3.15亿元，同比增加32.55%，归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净赢利为3.11亿元，同比增加36.76%，营收、赢利均呈现同比上升的情况。
几家欢欣几家忧。另一边，周黑鸭的体现却不甚理想。
8月29日晚间，周黑鸭发布的财报显现，公司上半年营收16.0亿元，同比下降1.3%;净赢利3.32亿元，同比下降17.3%。此外，在本年上半年，周黑鸭自营门店总数达至1196间，比去年同期增加304家，但全体销量却不增反减—销量1.8235万吨，比去年同期少卖1226吨。值得一提的是，这仍是周黑鸭最近几年初次呈现营收下滑，多项要害财务指标也降到近年最差。
从财报数据比照，绝味食物与周黑鸭最主要的差异呈现在销售费用上。
半年报显现，绝味食物2018年上半年的销售费用为1.73亿元，同比下降19.5%，办理费用为1.31亿元，同比上升12.27%;财务费用为-116.66万元，同比下降183.49%。有分析指出，本钱的小幅减缩使得绝味食物的全体成绩提高。
但是，周黑鸭在销量、毛利率和净赢利率下滑的一起，公司的销售费用与办理费用却呈现较大起伏增加。财报显现，周黑鸭上半年销售费用4.28亿元，同比增加15.6%，销售费用率较去年同期上升了4.55个百分点至31%。办理费用0.87亿元，同比增加22.4%，办理费用率上升1.06个百分点至5.45%。这意味着周黑鸭的本钱优势也下降了。
企业战略定位专家、上海九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出，近期原材料本钱、人力本钱与物流本钱上升推动周黑鸭价格上涨，而因为周黑鸭门店形式为直营，导致单店本钱以及相关费用大大提高，从而限制了周黑鸭的竞赛优势。
中国食物产业分析师朱丹蓬则以为，绝味食物之所以增加敏捷主要是因为加盟的运营方法，店面掩盖广，速度快。而周黑鸭因为直营的门店形式，导致其店面铺得慢，运营收入与净赢利自然就比绝味食物少。
直营和加盟孰优
一直以来，直营是周黑鸭引以为豪的开展形式。但现在，步入瓶颈期的周黑鸭或许要为之动摇。
与“绝味鸭脖”相同，周黑鸭也是2000年前后活泼于湖北武汉的很多鸭脖品牌之一。2004年，当武汉人戴文军把“绝味鸭脖”分店开到湖南长沙时，周黑鸭创始人周殷实也现已在武汉开了两家分店。
不同的是，周黑鸭在早期小规划试水加盟形式后，就敏捷将加盟店收买，走上了纯直营的路途。而“绝味鸭脖”则一直坚持加盟形式。
尔后，两家公司的开展齐头并进，同步扩张。2010–2012年，绝味食物与周黑鸭先后进行了融资。2014年前后，两家企业又简直同步追求上市。2016年11月，周黑鸭首先登陆港交所，而绝味食物则随后在2017年3月在上交所挂牌上市。
但两家企业门店运营形式的不同毕竟导致了店面数量的巨大差异。顶峰时，绝味食物每年新增1000家加盟店，远远超越包含周黑鸭在内的一切鸭脖品牌。到本年6月底，绝味食物在全国共有9459家门店，新开406家门店，同比净增加10%左右。而依照绝味食物的方案，公司本年下半年将持续依照年均净新开800到1200家门店的规划进行。比较绝味食物新开的门店数而言，周黑鸭到本年6个月仅增加167家直营门店至1196家，数量仅挨近绝味食物的1/9。
不过，从净赢利来看，绝味食物又远不如周黑鸭。归纳5年数据来看，周黑鸭的净赢利远远甩开绝味食物。2013–2017年，周黑鸭5年累计运营收入为115亿元，累计净赢利27亿元，5年归纳净利率约为23%;而绝味食物虽然5年累计运营收入达到149亿元，累计净赢利却仅为16亿元，5年归纳净利率约为11%。
关于直营形式，一名不肯签字的酱卤企业高管向年代周报记者表明：“这一形式又存在扩张速度较慢，而且需求前期投入很多资金等两大下风。但不可否认的是，在业界来说，直营店肯定是步步为营的类型，特别食物职业，直营能够确保效劳，确保食物卫生安全。多种数据都显现，直营店在单店营收和盈余上，都比加盟店的体现要好得多。”
但现在，迟缓的开店速度与过高的门店运营本钱或许正在掣肘周黑鸭的开展。
徐雄俊以为，周黑鸭的症结在于扩张战略偏保存，而因为绝味食物店面现已开到近一万家，这几年在战略定位、途径和品牌刻画方面也有了很大前进，假如周黑鸭规划上不去，对其本身而言意味着更大的压力。
周黑鸭在中期成绩发布会上也供认，线下竞赛加重、门店老化等导致的收益下降和顾客丢失，是公司要面临的运营难题。
关于提振成绩，周黑鸭计划采纳何种措施，年代周报记者拨通了周黑鸭证券办公室的电话，工作人员表明领导不在，会把采访问题转交至负责人，但到发稿，记者未获回复。
但另一方面，绝味食物也不行“省心”。
相对周黑鸭而言，绝味食物食物安全事故发生次数愈加频频，其招股书显现，从2013年到2016年9月份，公司被检查存在问题的次数算计为126次。
“直营与加盟没有好坏之分，要害在于办理。”徐雄俊以为。
采长补短
鸭脖商场潜能仍旧巨大，职业两大巨子远远未到“近身肉搏”时刻。
从Frost&Sullivan 统计数据来看，2017年休闲卤制品职业(按零售价值) CR5(五个企业集中率)为20%左右，其间：绝味食物占比8.9%，周黑鸭占比5.5%，煌上煌占比2.6%。80%以上的企业还处于小规划、作坊式、手艺或半机械加工的粗放式运营状况，职业格式仍存整合空间。
现在，一个风趣的现象在于，不管周黑鸭仍是绝味食物都在“各采对方之所长”。
现在周黑鸭现已开端“直营+加盟”的形式，并开端下沉至三四线城市，产品的结构上也开端经过品牌协作的方法来开发衍生产品—与一致协作推出“周小伴;联合御泥坊推出了“小辣吻咬唇膏”;以及联合潮牌冰淇淋—MYLAB推出了鸭锁骨味分子冰淇淋。此外，周黑鸭也推出了“聚一虾”，进军小龙虾范畴。
另一方面，绝味食物也有所学习周黑鸭的形式。近年来，绝味食物加大开设直营店力度，向机场、高铁站等要点区域布局。此外，绝味食物也开端选用真空包装，不过因为不受加盟店欢迎，真空包装的产品占总销售额份额十分小。
绝味食物也企图向中高端转型。中报提到，陈述期内绝味食物在门店晋级方面全面提速四代店建设。一起，不断推动高势能门店形象晋级;产品晋级方面，公司完结特通门店气调包装产品的全面切换。并在完成全面定量包装基础上，立式包装已在全国推动。此外，绝味食物也企图在线上事务方面与周黑鸭分一杯羹，陈述期内绝味食物持续推动O2O事务开展，累计注册会员已达到4000多万。
“现在商场胜负不决，周黑鸭与绝味食物的开展形式各有利弊，仍需求时刻调查。”徐雄俊向年代周报记者表明。
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