馥郁香型白酒的典型风格、工艺特点、品评技巧
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（1）馥郁香型白酒的典型风格及特色
馥郁香型白酒风格以湖南“酒鬼酒”为代表，其典型风格是：芳香秀雅，绵柔甘洌、后味怡畅，香味馥郁，酒体爽净。
它采用五粮为原料，经高温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入窖、窖泥增香、清蒸清烧、洞穴储存、精心勾兑精制而成。微量成分酸、酯、醇、醛与浓香相似，高于小曲清香；高级醇高于浓香、清香，低于小曲清香；有机酸含量低于酱香，高于浓香、清香、小曲清香；用小曲不是小曲酒，用大曲不是大曲酒。
（2）馥郁香型白酒的酿造工艺
酒鬼酒的生产工艺，传承了湘西悠久的民间传统酿酒技艺，以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，采用区域范围内的三眼泉水和地下水为酿造，采用多粮整颗粒原料（玉米粉碎）、粮醅清蒸清烧、根霉曲多粮糖化、大曲续糟发酵、泥窖提质增香、天然洞藏储存、精心组合勾兑。
馥郁香型酒为什么会有浓、清、酱三香的特点？
（1）原料：多粮酿造让酒体丰满。
（2）清蒸清烧：蒸粮与蒸酒彻底分开，这是清香酒的工艺。
（3）大曲续糟、大曲配醅发酵、泥窖提质增香，这个是浓香的工艺。
（4）发酵整个过程，采用堆积发酵，这个是酱香型酒的工艺。
（5）小曲糖化，让参与发酵的微生物在数量和种类上有一些特殊性，这也是馥郁产香的重要原因。
（3）馥郁香型白酒的品评技巧
馥郁香型品评技巧
①闻香浓中带酱，且又舒适的芳香，诸香谐调。
②入口有绵甜感，柔和细腻。
③余味长且净爽。
关键词：
质检
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