葡萄干天然酵母的做法和步骤图解

(资料图片仅供参考)

葡萄干天然酵母阿芳美食收藏葡萄干天然酵母的做法说明

葡萄干酵母的特点是不酸，不用加碱中和，用葡萄干酵母发酵出做的面包、馒头、饼口感湿润、韧性强、有嚼劲，更突出麦香味儿。葡萄干酵母水发酵最佳温度82 ℉一96 ℉，我通常放在酸奶发酵机里发酵，温度非常重要！！！瓶子也很重要！如果瓶子太大或盖子不紧都容易失败，建议用16 OZ容量的Mason Jar！

葡萄干天然酵母的食材和调料

葡萄干天然酵母的做法与步骤第1步.

将100克葡萄干加300克水，放在温暖处，24小时后摇一摇瓶子再开盖儿放气，每天这样做一次，一共六天至七天左右葡萄干酵母水就发酵成功了。判断酵母水是否成活：1⃣️葡萄干会漂浮在上面2⃣️打开盖儿会冒泡有响声

第2步.

发酵好的酵母水过滤出来，取一部分开始用来培养面种（Dough Starter），剩余的可以存放冰箱（酵母水存放过久会减弱活性）

第3步.

取80克酵母水，加80克面粉搅匀（全麦粉或高筋粉）放温暖处发酵至两倍多后再继续添加80克水80克面粉搅匀发酵（这样做上两次或三次，酵母会变得非常健康有活力）

第4步.

发酵好的酵母做的馒头

第5步.

面包

第6步.