年接待量500万人次，“茶饮集合店”会是一种新模式吗？

近一年来，新中式茶馆大热，但这门生意真的能“长红”下去吗？

(资料图片)

但最近，我在常州就发现了一个存活24年的茶馆品牌，专做年轻人茶体验，开出多家大店，有58万会员，500万人次的年接待量。

它是怎么做到的？我和天语雅阁运营负责人冯晶聊了聊，发现了一条“茶饮集合店”的新思路——

年接待量500万人次，是一种什么样的体验？

最近去常州，我发现了一家存活24年的“自助茶馆”，叫做天语雅阁。它不仅成立时间足够长，销量和会员数还很惊人：据了解，天语雅阁目前有13家直营店、近30家加盟联营门店，多开在江苏的二三线城市；整体平均日出杯量4.3万杯，最高日出杯量6万杯；并拥有58万会员，500万人次年接待量。这家点为什么能吸引这么多消费者，还有超高出杯量？我去了门店实地打卡。这家店面积足有1000平，我进店已经是晚上9点多，但店内还有不少顾客：有拿着手机看股票的中年人，也有摊开作业的学生，还有不少正在打台球的年轻人。绕到吧台，我发现这里的吧台面积很大，设备也很齐全，熬煮珍珠的锅、冰沙机、双头咖啡机、双头开水机等应有尽有。刚入座，我就发现菜单印在台卡上，一目了然：门店采用自助点单模式，茶位费45～60元/人，春节等特别假日65元/人（包间/餐食费用另算）。菜单上有50多款饮品可选择，从原叶茶到奶茶咖啡一应俱全。除此之外，天语雅阁打破“即取即走”的茶饮模式，又和单纯开大店堂食的逻辑不太相同：店内主做堂食，除了设有卡座，还有不同面积的包间满足多种社交需求，部分门店甚至设立了台球厅和麻将桌。不仅有娱乐空间，还能直接作为餐厅：店内有几十款餐食，中餐到西餐、小食到火锅应有尽有。可以明显感受到，这家茶馆的经营模式和逻辑更像是集自助餐厅、茶馆、休闲娱乐场所为一体的“集合店”。这么“复杂”的属性，再加上如此多的会员数和客流量，让天语雅阁难以被定义。这到底是种什么模式，为什么会吸引如此多的顾客？我做了一番了解。

找到茶馆新模式：翻台速度快，打造“空间集合店”

详细聊了聊后，我发现这家不像茶馆的茶馆，反而抓住了多个年龄层的消费者，让饮品不再是年轻人的专属。

1、菜单结构合理，上座率高

菜单上饮品这么多，该怎么保证出品效率？冯晶告诉我，考虑到菜单种类繁多，他们会在推新品的时候尽量做到“一款物料，满足多款产品制作”，极大降低容错率，并定期进行出品效率考核，避免顾客等单时间过长、吧台动线混乱。由于门店空间足够大（平均都在500平方以上），这还提高了翻台效率，冯晶告诉我，虽然在天语雅阁聚会的顾客有很多，但由于卡座足够多、包厢选择性足够灵活，所以上座率高的同时，翻台效率还很快。

2、虽然“自助”，但产品体系紧跟新茶饮

“80后会来点杯茶慢慢喝，顺便看看股票；90后聚会属性强，他们也更爱体验那些新奇的限定款。”冯晶说，虽然店内有多款餐食，还有台球厅等娱乐场合，但来的客人还是以“喝”为主。这样的“饮品忠诚”，离不开对市场风向的敏感度。据了解，他们的全系菜单会随着市场流行而适当删减变化，并跟随热点推出限定款，比如今年受到关注的围炉冰茶、去年冬季的围炉煮茶等等。“虽然看起来不像茶馆，但我们的用料和茶馆无差，同样有专人去供应链工厂实地观察和选品，并且像茶饮店那样设立了总仓配送，保证物料新鲜度。”

3、丰富的社交场景，打造“空间集合店”

过往饮品店内社交模式往往是单一的：开放空间的奶茶店是年轻人的碰头社交场合；包间私密的传统茶馆是上班族的会议场地。但天语雅阁却做到将不同年龄层的社交需求都浓缩在一家店里，打造空间集合店。“我们将包间做了不同面积规划和设计，保证每一位来的客人都‘有地可去’，并且将包间与包间的距离做了规划，保证隐私性。”冯晶说。并且，天语雅阁还在门店面积更大的店里还设置了台球桌，从大众点评上看，有不少顾客都会因为台球桌而专程到店消费。

4、线上竞猜+线下品鉴，丰富活动吸引客流

除了用餐、聚会，天语雅阁还能变成品鉴会场地。冯晶告诉我，为促进会员充值复购，他们定期还会开展线上竞猜活动和线下活动，让会员和品牌的链接性更强。其中：线上活动：比如在世界杯活动期间，天语雅阁会开展竞猜胜利队伍活动，并在答对的顾客中随机抽取多位，赠送消费券。线下新品品鉴活动：新品上线期间会随机抽取10～20位会员，参与到新品品鉴活动。“这会让会员产生‘自己人’的感受，也更愿意配合做测试，拉近与会员之间的链接。”她说。

5、不仅是茶馆，甚至还组织“旅游团”

不仅店内活动很丰富，天语雅阁甚至能变成旅游团。据了解，在部分节日会员储值活动中，天语雅阁还会提供线下旅游活动，分为短期周边游（南京、上海）和长期游（港澳游等），在旅程中，还会安排专员全程携带茶歇餐点，做到“即走即饮”，提高品牌忠诚度和用户黏性，强化品牌IP。

未来的茶馆，不能只是茶馆，“集合店”值得被重视

天语雅阁这种经营模式，让我想到了近些年流行的集合书店。它们都具备看似仅提供单品类服务，实际拥有集合属性的性质，将吃喝玩乐放在一个场景中，把茶馆/书店变成了目的地。实际上，近两年也有头部品牌下场打造“集合店”，比如星巴克在上海开出2700平的烘焙工坊，不仅可以看到咖啡豆的烘焙全过程，还可以近距离体验虹吸、冷萃等不同的萃取乐趣，再加上琳琅满目的零售品、专属烘焙工坊的特调饮品，直接把咖啡店打造成综合景点。奈雪的茶在今年打造“奈雪茶院”，开张就成为深圳茶馆热门TOP1，不仅有零售区、堂饮桌台，还有开放式的榻榻米隔间、独立茶室，甚至有1间能容纳7人的私人影院。还有去年茶颜悦色开张的“小神闲茶馆”，店内设置普通水吧和精品原叶手冲茶区，门店设置独立包厢和长条桌座位、双人桌、四人桌座位等等。可以看出，“茶馆”这一定义正在被缓慢重塑，它不再仅是喝茶的地方，而是有了更多可能性，满足多群体需要。过去，我们一直都在讨论什么是新中式茶馆，或许“新中式”不一定要风格古色古香、产品意蕴深刻，它的本质意义，是为“茶”提供了更丰富的想象空间，让人们能在其中放松社交，打造真正符合需求的场景。本文转载自咖门（ID：KamenClub），已获授权，版权归咖门所有， 未经许可不得转载或翻译。

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