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热气腾腾的“预制菜”盛宴 湘企、湘菜如何夹得几筷子?

当前位置:金融情报局网>资讯 > 国内 > 正文  2022-08-24 08:51:36 来源:长沙晚报

如同烈火烹油,正在炒热一席“预制菜”。这样形容今年预制菜市场的热火朝天,丝毫不夸张。

最近公布的多份行业分析报告印证了它的火热。《2022中国预制菜数字消费报告》显示,2021年预制菜市场规模约为3000亿元,而《2022中国餐饮产业生态白皮书》预计今年这一产业的规模将超过4000亿元。

众多省市和企业的动作,也呈现出这一产业的发展利好,例如广东、广西启动专业园区建设,四川省的小目标是在4000亿元的产业规模中占据四分之一;又例如,A股市场形成了预制菜概念,其中得利斯最新披露的半年报显示,实现净利润同比大增122.25%的好业绩。

热气腾腾的“预制菜”盛宴,湘企、湘菜如何参与其中、能夹得几筷子?产业的发展还有哪些问题需尽快解决?对此,记者进行了深入采访。

不一样的“烟火气”

“预制菜里的烟火气是高端、全能、专业。”说起预制菜,家庭主妇刘女士这样认为。

她告诉记者,她现在的食材采购习惯是,蔬菜、水果以及海产河鲜都选择新鲜的、易做的食材,同时会搭配几个高端的预制菜,湘菜中的酸菜蒸扣肉、脆肚尖、江湖牛杂是无限回购品类,有时候会购买佛跳墙等广式菜,以及钵钵鸡、粉蒸肉等川菜,回家后将预制菜蒸一蒸、再加工,“一道道类似酒店席面上的大菜摆上桌,孩子们一声接一声的夸赞,让我有秒变大厨、无菜不能制作的畅意,非常享受这一刻的成就感。”

如何降低购买难度,满足消费者随时随地消费预制菜的需求?记者了解到,在一线城市,预制菜专门店、预制菜自助机等线下销售模式是推进预制菜深入大众消费群体、解决“最后一公里”的有效手段。

在各大电商平台,预制菜也成了吸引消费者的新阵地。点开京东商城,输入半成品菜,知味观的宫保鸡丁、小龙坎的麻辣鱼、聪厨的牛腩煲等等各种菜品,任意选购。京东超市相关负责人介绍,京东将预制菜纳入战略扶持品类,超市目前已经上架预制菜5000多种。

从线上到线下、从大型超市到专门店,预制菜成为市场上最火的食品之一。艾媒咨询数据显示,2019—2021年,我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元,年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元,达到1.07万亿元。

待解决的问题

通过食品工业化的方式,将食材进行洗、切、搭配、加工,制作成半成品菜,将各地的美味轻松送到需要它的消费者身边。万亿预制菜市场,预制湘菜能分到几杯羹?

“我们更倾向于从‘一道菜’的层面,来研究预制菜产业的发展。”湖南省政府标准化特聘首席专家、湖南省产商品评审中心研究员级高级工程师杨代明认为,严谨地定义预制菜,应为即烹型(熟制一半或不到一半的调味,需要继续烹饪方可食用)和即热型(把调味做好了,加热即可食用)的菜品。净菜或者即食食品,是广义的预制食品。

“预制湘菜其实有20多年历史了,门类也非常齐全,具有很好的发展基础,但规模企业较少,产业集中度不高。”杨代明介绍,湖南省内采用工业化方式进行预制菜生产的企业总计有200多家,在全国处于比较先进的行列。目前,预制湘菜整体的年产值在300亿元左右,其中年产值超过1亿元的大型企业,十根手指数得过来,整体上以中小规模企业为主,“要形成产业上下游的连锁发展,预制湘菜还需要提高产业的集中度。”

记者在采访中了解到,如何让起步较早的预制湘菜大踏步发展,政策、政府的支持和引导是行业所需要的。纵观周边省(区)、市,广西今年7月启动首个预制菜产业基地,规划建设为“1+5”预制菜专业产业园区。四川省成立预制菜产业联盟,目标是到2025年,预制菜产业规模突破1000亿元。广东省则发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,启动粤港澳大湾区预制菜产业园的建设。湘企、湘派菜系要在风高浪急的预制菜江湖里争得一席之地,还需要无形的手来整合资源、引导发展。

前不久公布的2022年预制菜十大品牌中,湖南的“聪厨”成功入选。作为湖南湘典食品有限公司旗下的品牌,企业相关负责人在分析“制胜法宝”时表示,科技创新推动着企业加速发展。

在“湘典”的蔬菜包装车间里,工作人员将原材料和包装袋装入机械设备中,自动抓包机的“小夹子”就能夹起固定量的预制菜,将其放入包装袋中并密封。“手工进行包装,需要称重、装袋,一个人一天只能封包150包,现在1台机器1个小时可以完成3000包,每包产品重量误差可以控制在1克左右。”该负责人用实实在在的例子讲述了科技设备对企业、行业的带动作用。

“我们在调研中发现,许多预制湘菜企业有远大的发展目标,但科研投入的力度不够、方向不明、投入不足,是许多企业存在的不足。”杨代明认为,预制湘菜是新鲜事物,一些通用的生产工艺、生产设备不适应生产的需求,需要企业通过自主创新,逐项解决生产设备机械化、自动化的不足,整体提升生产效率。

发力的方向

在疫情防控常态化的背景下,预制菜被消费者关注、被投资者关注,从而引发一轮热潮。未来这个产业真正发展和发力的方向又在哪里呢?是用三五道特色菜扎根餐饮行业,还是为消费者端上一桌预制菜?这是当下困扰投资者的一个问题。

“从即烹、即热型预制菜的发展来看,以爆品开拓B端市场,更利于预制菜企业实现规模化发展。”杨代明分析,预制菜的发展就是伴随着餐饮业发展起来的,特别是湘菜,其制作可烹、可炒、可炖、可炸,菜品口味丰富。这是其有别于以火锅类菜品为主的川菜,以及以海鲜类菜品为主的粤菜的特色所在。这也意味着,预制湘菜企业可以三五个特色爆品,通过产业化生产,在B端市场实现规模化经营。

在这一方向,预制湘菜企业有过成功的探索,像湘典食品的“梅菜扣肉”一个细分单品年销售额就破亿元,其“聪厨”扣肉系列产品年销售额已近3亿元。像生产酱腌菜的彭记坊,其“青椒猪肚”单品销售过亿元、“糯米香芋”单品销售超6000万元。

对于整个预制湘菜行业来说,抱团发展、实现连锁经营,是将“湖南味道”带向四面八方的发展方向。杨代明认为,预制湘菜企业做大了,对原料的需求就更大,就能够切切实实地服务乡村振兴的“一县一品”,从而通过产业链上的连锁抱团,更大地降低成本,最终实现智能化加工。

关键词: 湘菜湘企 预制菜市场规模 预制菜市场 高端预制菜

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